MÌ QUẢNG

Năm ngoái, 2 lần ra Đà Nẵng, cả 2 lần đều được Tường Vi chở đi ăn Mì quảng, ngon ghê...nhắc lại vẫn còn thèm...yummy...yummy...
Mấy bửa nay, MC cũng rất "đảm đang", cho nên đang học cách nấu các món ăn ngon...hôm nay học được cách nấu mì quảng gà, giới thiệu cho phe mình (mấy chị, mấy o, mấy mệ...) nấu cho cả nhà thưởng thức "tài năng" của mình hí!



-----
Một số bài viết về Mì Quảng:

Người Quảng Nam cho mì Quảng là món nhất đã đành. Xứ Quảng, mỗi vùng đều cho mì vùng mình là vô địch, thậm chí mỗi gia đình đều khen mì nhà mình nấu là tuyệt hạng. Đúng với câu "Quảng Nam hay cãi". Mà còn ở cái tính dễ thích nghi của món mì Quảng.

Thực vậy, chỗ giống nhau của mì Quảng là cùng sợi mì, lá Rau nhưng cái nhân bỏ lên đó là tuỳ ý. Từ tôm, thịt, cua, cá đến gà, sứa... đều được. Chẳng hạn, mì Quảng Hội An chỉ hai món như cơ bản là tôm và thịt ba chỉ nhưng về phía biển thường có thêm cua, sứa. Mì Quảng Đại Lộc có nhân cá vì dồi dào nguồn hải sản. Còn mì Quảng Tam Kỳ, Thăng Bình nổi tiếng về gà do nơi đây nuôi gia cầm chuyên nghiệp.

Cái ngon bắt đầu bằng sợi mì, nó dạng bột gạo đổ thành bánh rồi xắt sợi, xắt bằng tay hay dùng máy xắt. Nhưng xắt mì công nghiệp ra những sợi quá đều đặn, đâm ngán. Người sành điệu vẫn thích ăn mì xắt tay hơn. Nó không đều nhưng thật thà, chân chất. Thường mì pha thêm chút nghệ cho có màu bắt mắt.

Tuy nhiên, linh hồn của tô mì Quảng vẫn là nước lèo. Đó là thứ nước đậm vị tôm thịt quyện vào. Nếu nước lèo dở, dù có bỏ vào sơn hào, hải vị gì tô mì cũng thành dở.

Ở Sài Gòn, đi tìm tô mì Quảng đúng nghĩa, rất khó. Bởi hầu hết đều lai kiểu Sài Gòn, cho quá nhiều nước lèo vào tô mì. Một tô mì Quảng đúng khẩu vị dùng nước lèo vừa phải. Ăn xong tô mì, không còn chút nước lèo nào ở đáy tô.

Muốn ăn mì Quảng, có thể đến chợ Bà Hoa - chợ Quảng Nam giữa Sài Gòn - có cả chục chỗ bán. Nhưng đúng điệu nhất phải đến chỗ ông Trí đường Bàu Cát 2, phường 12, quận Tân Bình. Ông Trí, giáo viên ở Hội An, vào Sài Gòn lập nghiệp bằng nghề bán mì Quảng đúng điệu.
(Mùi vị-Ẩm thực Việt Nam)

-----

Đất Quảng Nam được mọi người biết tới không chỉ có gió lào cát trắng, nắng cháy mưa dầm. Miền đất này còn nổi tiếng với một món ăn mang phong vị miền Trung, đó là mỳ Quảng. Có ai mà không biết rằng “mỳ Quảng” được coi như “linh hồn” của vùng đất này, bởi thế mới có câu:
Thương nhau múc bát chè xanh
Làm tô mỳ Quảng cho anh vui lòng
Nếu ai một lần đến với Quảng Nam hẳn không thể nào quên được hương vị của món mỳ Quảng. Món ăn có những nét rất đặc trưng: ngon miệng, hấp dẫn, đằm thắm và gần gũi lạ.
Từ miền quê đến thành phố, chỗ nào cũng có thế tìm được 1 quán mỳ, có quán vách nứa mái tranh chênh vênh bên sườn núi, có quán nằm lặng lẽ bên những cánh đồng mướt xanh, có quán lại lọt thỏm giữa ồn ào phố thị...

Mỳ Quảng ngon được coi là sự hội tụ của mỳ được thắng ở chợ Chùa (Duy Xuyên), rau sống phải là rau Hội An thứ thiệt, tôm để làm nhân phải bắt từ Cửa Đại và nước mắm nêm phải là nước mắm Nam Ô. Nước dùng cho mỳ được gọi là “nước nhưng”. Muốn có được một nồi nước nhưng ưng ý, người ta phải lóc thịt nạc của con gà ướp kỹ rồi đem xào. Xương và những thứ khác được bỏ vào nồi nước cho ngọt. Hạt điều được xào đều trong mỡ để lấy váng màu đỏ sóng sánh trong nồi nước dùng. Chờ khi nước sôi già, mới đổ thịt đã xào vào rồi nêm gia vị cho vừa. Mỳ Quảng ngon một phần nhờ nước dùng, bởi thế người ta mới nói “linh hồn của mỳ Quảng nằm trong nồi nước”.

Ăn mỳ Quảng mà không có rau sống thì không ra chất mỳ Quảng. Nó được ví như thịt gà thiếu mấy sợi lá chanh non thái chỉ, như mây thiếu núi, như đất thiếu trời vậy. Rau sống ăn chung với mỳ Quảng phải là loại rau muống cắt hoặc xắt nhỏ, trộn với búp chuối non, rau thơm, rau quế, rau răm….Đặc biệt, nếu đó là những loại rau Trà Quế nổi tiếng của đất Quảng thì hương vị tô mỳ càng thêm hấp dẫn gấp bội phần.
(Hoa cỏ dại)

MC oi! Dân Đà Nẵng mà về VN Tr laị không có dịp ăn mì quảng, nên chừ đang tiếc "huì hụi" đây! Vô SG Tr có ăn mì quảng của người quen mua từ chỗ nào gốc Quảng nâú, cũng ngon lắm, đặc biệt là sợi mì thì ở bên này không sao có được...Cám ơn MC post bài "Mì Quảng" rất hay, chắc chắn là sẽ thực tập liền vì thấy quá là hấp dẫn!!!

Cảm ơn Admin!
Mì Quảng là nơi sinh ra và nuôi lớn lão phu. Mì Quảng ở trong máu lão phu rồi, vậy mà H17 không làm nên mì Quảng, phải nhờ đến Admin, mà còn nợ Admin mấy tô mì Quảng nữa. Thôi chưa kịp trả bây giờ thì hẹn khi khác hen.
Bổ sung thêm nè: Mì Quảng cà Lóc( quê mình gọi là mì Quảng cá Tràu nớ), mới ngon. Lão phu có biết nấu bài bản món mì Quảng cà Tràu đó.

Hihi!
H19 có nhớ nợ Admin mấy tô không mà đòi khi mô trả rứa hè? Chuyện này là có cả "nhổ răng không đau" và ĐT làm chứng luôn đó, xù là không được mô!

Hình như H19 nợ nhiều lắm. Thôi thì viết chuyện hay làm thơ trả nợ cho mau chứ chờ được ăn chắc bụng đói meo râu tội nghiệp admin...
Răng MC gọi 'nhổ răng không đau' tự nhiên rứa? Răng mà mình có nhiều tên rứa hè! Thôi thì gọi là 'răng đau không nhổ' nghe 'dễ ghét' hơn nhé.

D nói đúng lắm! Chờ H19 trả nợ chắc đói "meo râu". MC ăn mì quảng "ngó" và "nghe" trong topic này cũng "no" lắm rồi. Xoá nợ cho H19 đó! Coi như H19 không còn nợ nần chi MC nữa.

Vô tình hay cố ý mà mấy bữa ni ĐT cho D và MC ăn "ngó" mãi, làm D phải la làng là bạn bè mà "chơi" nhau bằng cách đánh vào dạ dày như thời bao cấp...khi thì bánh khoái Thượng Tứ, khi thì bánh canh cá tràu...Còn MC thì đang xuất khẩu thành thơ...đây Trang ơi!

- Có khi mô anh về thăm Huế xưa?
Ngược lên Kim Long ăn giùm em tô bún.
Bánh ướt Hàng me, Bánh lọc Tịnh Bình.
Về Vĩ dạ ăn thêm giùm cơm hến...

- Rứa khi mô em về thăm xứ Quảng?
Ăn giùm anh tô mì Quảng Duy Xuyên.
Về Hội an ăn Cao Lầu hải sản.
Gói giùm anh thêm một hủ mắm sò!...

MC đang nghĩ là làm răng hội "ham ăn" của mình hội ngộ với nhau vài ngày, lúc đó các món ăn trên trời dưới đất đều được tụi mình "nhấm nháp" hí.

Mong các bạn sưu tầm được món chi ngon thì post lên cho hội học hỏi với!